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Pain Burger

Recette du bun ou pain burger maisonBuns burger sortis du four

Quand on est amateur de burgers, les faire maison avec des buns préparés soi-même est un vrai graal. Pour autant, le concept de base du burger c'est quand même de ne pas devoir s'y prendre des heures à l'avance, alors que la plupart des recettes demandent justement plusieurs heures de repos.

Mon défi c'est donc de faire des buns, mais surtout de les faire assez rapidement. D'où cette recette express ! Dans celle-ci il n'y a "que" 30 minutes de repos, ce qui la rend assez rapide. On peut s'y prendre une petite heure avant d'entamer la préparation des burgers eux-mêmes.

Voici donc ma recette de pains burger (quantités pour 4 buns, mais vous pouvez aller jusqu'à 6 si vous faites des pains burger de taille très raisonnable) :

Buns express

Préparation : 20 minCuisson : 12 minPour 4

Préparer :

  • 250 g de farine + quelques cuillères à soupe de farine
  • 1 sachet de 5,5 g de levure boulangère sèche ou 11 g de levure fraîche
  • 140 ml d'eau tiède
  • 40 g de beurre à température
  • 25 g de sucre
  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 2 càc de sel
  • Graines de pavot ou de sésame

Réaliser :

  1. Dans un saladier ou dans la cuve d'un robot, diluer le sucre dans l'eau tiède, puis verser la levure en poudre ou la levure fraîche en l'émiettant. Mélanger rapidement avec une cuillère, puis laisser reposer 5 minutes.
  2. Ajouter les 250 g de farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf entier (garder le jaune supplémentaire pour plus tard) et les cuillères à café de sel (toujours en dernier le sel !).
  3. Pétrir pendant 5 minutes (au robot me concernant, à la main pour les plus vaillant.e.s !). La pâte doit être lisse et élastique (pas d'inquiétude si ça ne forme pas à une belle boule et que c'est encore collant).
  4. Récupérer la pâte et former un boudin sur un plan de travail fariné (se fariner les mains aussi pour faciliter la manipulation de la pâte). Ne pas hésiter à ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine si la formation du boudin de pâte est trop compliquée.
  5. Découper le boudin en 4 morceaux (vous pouvez monter jusqu'à 6 si vous voulez des burgers pas trop gros).
  6. Aplatir chacun des morceaux à la main. Abattre et réunir les côtés vers l'intérieur, puis les retourner, de sorte à former les buns.
  7. Les placer sur une plaque allant au four avec du papier cuisson. Les buns vont un peu gonfler au repos, puis à nouveau pendant la cuisson : veiller à les espacer suffisamment.
  8. Laisser reposer 30 minutes.
  9. Quelques minutes avant la fin du repos, préchauffer le four à 220°C.
  10. Une fois le repos terminé, aplatir légèrement les buns avec la paume de la main.
  11. Au pinceau, badigeonner les buns avec le jaune d'oeuf, puis saupoudrer de graines de pavot ou de graines de sésame.
  12. Enfourner 12 minutes. Si les buns dorent (trop) rapidement, les couvrir avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
  13. Laisser refroidir quelques minutes, puis transformer ces buns en délicieux burgers !

Notez que ces buns se conservent vraiment bien au congélateur. J'en fais souvent plus que nécessaire pour en avoir prêts d'avance la fois d'après. Et là, quand on parle de pains burgers express, on pulvérise du coup tous les compteurs ! ;)
Rédigé avec passion, publié le 1er Décembre 2018
Un article c'est comme la cuisine : ça se partage !
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