Guide de conversions approximatives des Fahrenheit, cup, tbsp, tsp et fl oz

En pâtisserie, mais aussi plus généralement en cuisine, la précision est souvent reine. À moins que vous ne fassiez un gâteau au yaourt, il n'y a pas de raison qu'on vous donne des mesures en "cup". Un gâteau au chocolat qu'il faut cuire pendant 1 heure à 350 degrés, c'est pas normal non plus (sauf pour les amateurs de carbonisé). Si vous lisez quelque part une recette qui évoque des cups ou des températures de cuisson inquiétantes, vous êtes certainement face à des mesures américaines à convertir.

Si dans la plupart des pays du monde on utilise aujourd'hui le système métrique (litres, grammes, mètres et leurs variantes) pour mesurer les quantités pour cuisiner ou pâtisser, les États-Unis ont conservé un système de mesures différent. Dans d'autres pays on utilise des termes à l'américaine, mais les mesures sont pourtant bien passées en métrique. Voici donc de quoi s'y retrouver et faire ses conversions selon l'origine de la recette.

Les mesures américaines

Conversion des degrés Fahrenheit en degrés Celsius

Voici un tableau de conversion qui synthétise les équivalences généralement observées en terme de températures de cuisson.

Thermostat 1	85°F	30°C
Th. 2	140°F	60°C
Th. 3	190°F	90°C
Th. 4	250°F	120°C
Th. 5	300°F	150°C
Th. 6	350°F	180°C
Th. 7	410°F	210°C
Th. 8	460°F	240°C
Th. 9	520°F	270°C

Notez que ces équivalences ne sont pas mathématiquement exactes (quand le tableau indique une équivalence 350°F pour 180°C, en réalité c'est 356°F pour 180°C). Si vous voulez une valeur précise, voici la formule pour obtenir des degrés Celsius à partir de degrés Fahrenheit : ( °F - 32 ) / 1.8

Conversion des volumes et liquides US (cup, fl oz) en ml

Avant d'entrer dans le tableau de conversions, sachez que le tbps est grosso-modo notre cuillère à soupe (15 ml) et que le tsp correspond à peu près à notre cuillère à café (5 ml). À noter également, la pinte ("pint") équivaut à 2 cups.

1 cup	16 càs / tbps	8 fl oz	240 ml
3/4 cup	12 càs / tbps	6 fl oz	175 ml
2/3 cup	11 càs / tbps	5 1/3 fl oz	160 ml
1/2 cup	8 càs / tbps	4 fl oz	120 ml
1/3 cup	5 càs / tbps	2 2/3 fl oz	80 ml
1/4 cup	4 càs / tbps	2 fl oz	60 ml
1/8 cup	2 càs / tbps	1 fl oz	30 ml

À noter que, comme pour l'équivalence degrés Celsius et degrés Fahrenheit, il ne s'agit pas systématiquement de mesures mathématiquement exactes : 1 cup équivaut en réalité à 236,8 ml. Si vous faites de grandes préparations qui nécessitent un nombre important de cups, sortir la calculatrice peut être utile.

Conversion des volumes US d'ingrédients en grammes

Lorsqu'une recette parle d'une cup de farine, le plus simple pour adapter les quantités chez nous est de sortir un bol doseur et de le remplir de farine jusqu'à la graduation des 240 ml. Mais, puisque je suis vraiment sympa, voici les équivalences approximatives en grammes des principaux ingrédients en cuisine :

Farine	1 cup	120g
Sucre	1 cup	200g
Sucre roux	1 cup	180g
Beurre	1/2 cup	115g

Les mesures employées au Canada, dans l'Océanie et au Japon

Le tableau ci-dessus ne s'applique pas partout dans le monde, ce serait bien trop beau et simple!

Au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande, le système métrique (le même que le nôtre) s'impose en cuisine bien que la terminologie reste à l'américaine. La cup (ou "tasse" au Québec) y équivaut à 250 ml (et non environ 240 ml comme aux États-Unis). C'est donc facile à convertir pour nous. Mais il faut être vigilant pour ne pas faire de conversions comme si la recette venait du pays de l'oncle Sam : 10 grammes d'écart, ça peut sembler peu mais, si les cups se multiplient, la différence peut se faire sentir et provoquer un drame culinaire (rien que ça).

Et attention aux très vieilles recettes récupérées au fond d'un tiroir de la cuisine d'une grand-mère canadienne ! Parce qu'on n'a pas fini de se tirer les cheveux, dans les recettes canadiennes d'avant les années 70, la tasse ou cup se basait sur le système impérial britanique et valait... 227 ml (encore une mesure différente !).

Terminons avec le Japon où on fait encore différemment ! On retrouve le système métrique, mais la cup équivaut cette fois à 200 ml. Un écart qui est cette fois nettement significatif quand on cuisine !

L'affiche des conversions

J'ai réalisé, il y a quelques années maintenant, une petite affiche format A5 qui regroupe les tableaux de conversions de cet article et ajoute d'autres précisions et équivalences.

N'hésitez pas à me contacter si vous voulez en obtenir une. J'ai encadré la mienne et elle fait son petit effet dans ma cuisine !